虾仁300克、草菇150克、胡萝卜25克、油菜10克、鸡蛋1个、淀粉适量
食用油300克（实耗30克）、料酒1/3大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
1.虾仁洗净后拭干，拌入适量的盐、胡椒粉、蛋清腌10分钟；油菜洗净；
2.在沸水中加少许盐，把草菇氽烫后捞出，冲凉；胡萝卜去皮，先煮熟后再切片；
3.锅内放适量油，烧至七成热，放入虾仁过油，滑散滑透时捞出，余油倒出；
4.锅内留少许油，炒油菜、胡萝卜片和草菇，然后将虾仁回锅，加入酒、盐、清水、胡椒粉、湿淀粉、味精同炒至匀即可。
洁白如玉，口感爽滑。
虾肉腌制前可用清水浸泡一会，能增加虾肉的弹性。