菜系及功效：火锅菜谱

参虾生片火锅

原料：水发海参、大虾肉、生鸡脯肉、青鱼肉和猪里脊肉各250克，猪腰子2只，青鱼肉丸子10只，雪菜、冬笋、干粉丝和豌豆苗各80克，大白菜叶200克，油馓子1把，鸡汤1200克，料酒10克，精盐8克，味精4克，姜末15克，花生油500克(实耗约50克)。

参虾生片火锅的做法

l。将鸡脯肉、大虾肉、青鱼肉和猪里脊肉，用刀分别剔去筋皮，片成薄片，平铺在四只盘内；猪腰一破两开，除去腰臊，海参洗净，与猪腰均片成片，摆在两只盘子中。将上述六盘原料洒上少许料酒和姜末，稍腌片刻。

2．锅置火上，放入花生油烧至七成热，投入干粉丝炸透捞出，再下入油馓子炸成金黄色，与粉丝放在两只盘子内；雪菜洗净，去掉老根，切成3厘米长的段；冬笋切成柳叶片；大白菜叶洗净掰成块；豌豆苗洗净，与大白菜叶分别放在两只盘子内。以上原料均放在桌上火锅四周。

3．锅置火上，放入鸡汤、料酒、精盐、味精、鱼丸、雪莱段和冬笋片，烧沸，撇去浮沫，起锅倒在火锅内。点燃火锅，汤沸后，即可选择原料涮食。

特点：肉质鲜嫩，汤味醇香，滋肾补血，益精润燥。

海参别名刺参、沙嘤、海鼠、沙参，为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。生活在海底的棘皮类动物，形如黄瓜，体表肉质突起，黑褐色。主要分布于我国的黄海、渤海。

营养成分：每100克鲜海参中含有水分77.2克，蛋白质16.6克，脂肪0.3克，灰分3.7克，碳水化合物O.9克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.05毫克，钙28.5毫克，钾43毫克，钠502。9毫克，镁149毫克，铁13.2毫克，锰0.76毫克，锌0.63毫克，铜O.05毫克，磷28毫克，硒63.93微克，尼克酸O.01毫克。

药用功效：美颜乌发，养血润肤，补气益血，养肾固精。

海参性温，补肾益精，养血润燥，肠燥便秘，镇惊宁心，补脑益智，制酸止痛，生肌止血，除湿利尿。主治精血亏损、腰脚酸软、梦遗、阳痿、劳损、消渴、神经衰弱、水肿、黄疸、肺结核咯血、贫血、外伤出血、催奶、高血压、糖尿病、胃炎、胃及十二指肠溃疡、大便秘结等。

海参中的海参素A和B，对s—180和K－2腹水癌有明显的抑制作用，用于治疗大脑瘫痪、脑震荡以及脊椎损伤也有疗效。

饮食禁忌：脾胃虚弱，痰多便泄者，应少食或不食海参。