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菜疙瘩是陕西关中地区比较常见的一种风味小吃，菜疙瘩通常有荠菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，洋芋菜疙瘩（陕北地区叫洋芋叉叉），洋槐花菜疙瘩。

简介

陕西、山西过去都流行吃一种叫“菜疙瘩”的面食，传说这是在过去“糠菜半年粮”的日子里，逼出来的一种吃法，因为能最大限度的利用各种原材料——无论是白面、高粱面、豆面都可以拌，山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜叶等都可以作为菜加进去，取材特别容易，口味嘛则也都还过得去。

做法

主料：菠菜、小麦面粉

辅料：虾仁 调料：醋、水、油泼辣

步骤：

1、菠菜洗干净，沥干水分，切碎 。

2、将面粉放入切碎的菠菜中，在加入少量的冷水，揉成面团，面团比较硬些。面粉与蔬菜的比例可自己调节，只要面粉能把菜揉成面团就行，煮的时候也散不开 。

3、将揉好的面团饧一会，是为了面团能筋道些 。

4、用一小勺挖一小块团，放入开水锅中，勺子挖出的面块大约与鹌鹑蛋一般大，形状各异，很随意。

5、一块块的小菜疙瘩放入锅中煮2-3分钟 。

6、煮熟捞出，浇上自己喜欢的卤汁，我感觉还是搭配油泼辣子、醋调料好吃。

注意事项

“菜疙瘩”这个吃法讲究就在蘸料上，可以灵活的选择蘸料来调制不同的口味。另外煮菜面块的时候要跟涮火锅一样，讲究涮一下——两筷子头轻轻张开，块状物立即变为片状物，别煮的太久了。也可以先将面粉和成糊状，再将洗净的蔬菜切成条状，一条条放入面糊中，再逐条用筷子拖入锅中。

来源

在旧社会，关中地区的贫苦百姓吃不饱饭，很难吃上白面，所以就将挖来的野菜和面蒸成菜疙瘩用来充饥，菜多面少。