| 词条 | 菜点合璧 |
| 释义 | 图书信息书 名：菜点合璧 作 者：舒国重编著 出 版 社：重庆出版社 出版时间：2004-5-1 版 次：1 页 数：120 字 数：50000 印刷时间：2004-5-1 开 本： 纸 张：胶版纸 印 次： I S B N：9787536665613 包 装：平装 8827883 内容简介本书专题讲述菜肴与点心的组合，开创了菜谱类图书的新题材。 作者创制并汇集了120款菜肴与点心组合的实例，运用了合烹、镶拼、艺术造型、盛载、裹烹、镶嵌、借鉴等多种手法成肴，因此涉及到烹饪领域的各种烹制技法。读者阅读此书不仅开卷的益，而且还能受到启迪。若是依法实践，定可创制出更多的菜点合璧新款式。 作者简介舒国重，1956年11月16日出生，中国烹饪大师，特一级烹调师（高级持师）、特二级面点师，国家高级考评员，事厨近30年来，曾先后担任过多家知名餐饮企业的厨师长、行政总古装、古装政总监等职，并且多次被选派前往国外工作或表演献艺。 自上世纪八十年代中期开始，舒国重已先后在国内外获得了数十项荣誉。1986年，他首创了四川小吃筵席；1994年，他率北子设计推出了开先河的“三国宴”及“三国系列菜式”；1998年初，他率先设计推出了具有开创性的“荤料泡制”系列菜式，其代表菜品“爽口老坛子”更是成了后来风靡时间最长、影响面最广的流行菜式之一。 舒国重潜心钻研技艺。多年来他不仅研究整理并发表了数十篇专业论文，而且还受聘担任了国内数所烹饪院校的客聘教授或兼职教师。他与别人合编的《四川江湖菜》第一辑和第二辑，均为近些年畅销全国各地的热门图书之一，很受广大读者的欢迎。 目录花开富贵翅 龙王戏珍珠 红梅桂花虾 燕窝鲍鱼 红梅鲍菇 红饺芙蓉鸡 绿饺北极贝 糯米菠萝虾 虾饺翠瓜卷 枇把白玉虾球 馒头虾饼 土司凤尾虾 玉盏悲翠虾 五梅托虾球 缠丝凤尾虾 |
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