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词条 菜点合璧
释义

图书信息

书 名:菜点合璧

作 者:舒国重编著

出 版 社:重庆出版社

出版时间:2004-5-1

版 次:1

页 数:120

字 数:50000

印刷时间:2004-5-1

开 本:

纸 张:胶版纸

印 次:

I S B N:9787536665613

包 装:平装

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内容简介

本书专题讲述菜肴与点心的组合,开创了菜谱类图书的新题材。

作者创制并汇集了120款菜肴与点心组合的实例,运用了合烹、镶拼、艺术造型、盛载、裹烹、镶嵌、借鉴等多种手法成肴,因此涉及到烹饪领域的各种烹制技法。读者阅读此书不仅开卷的益,而且还能受到启迪。若是依法实践,定可创制出更多的菜点合璧新款式。

作者简介

舒国重,1956年11月16日出生,中国烹饪大师,特一级烹调师(高级持师)、特二级面点师,国家高级考评员,事厨近30年来,曾先后担任过多家知名餐饮企业的厨师长、行政总古装、古装政总监等职,并且多次被选派前往国外工作或表演献艺。

自上世纪八十年代中期开始,舒国重已先后在国内外获得了数十项荣誉。1986年,他首创了四川小吃筵席;1994年,他率北子设计推出了开先河的“三国宴”及“三国系列菜式”;1998年初,他率先设计推出了具有开创性的“荤料泡制”系列菜式,其代表菜品“爽口老坛子”更是成了后来风靡时间最长、影响面最广的流行菜式之一。

舒国重潜心钻研技艺。多年来他不仅研究整理并发表了数十篇专业论文,而且还受聘担任了国内数所烹饪院校的客聘教授或兼职教师。他与别人合编的《四川江湖菜》第一辑和第二辑,均为近些年畅销全国各地的热门图书之一,很受广大读者的欢迎。

目录

花开富贵翅

龙王戏珍珠

红梅桂花虾

燕窝鲍鱼

红梅鲍菇

红饺芙蓉鸡

绿饺北极贝

糯米菠萝虾

虾饺翠瓜卷

枇把白玉虾球

馒头虾饼

土司凤尾虾

玉盏悲翠虾

五梅托虾球

缠丝凤尾虾

随便看

 

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更新时间:2025/3/20 13:28:21