| 词条 | 黑椒豆腐 |
| 释义 | § 菜 名 ： 黑椒豆腐 主 料： 板豆腐3块（去水），葱粒1汤匙，红椒粒1/2汤匙，粗磨黑胡椒1茶匙，熟油2汤匙。 配 料： 腌料：细盐1汤匙，糖1/2汤匙，沙姜粉、五香粉各1茶匙。脆浆粉：面粉1/2杯，生粉2汤匙，发粉1/2茶匙，水1/2杯。 § 做 法 ： 1、脆浆料搅匀，以湿布盖着静置30分钟，加入熟油、葱粒、红椒粒和黑胡椒，顺一方向拌匀。2、豆腐每块切成8小块三角形。3、将腌料混合，筛在豆腐上，腌15分钟。4、烧滚油5杯，将豆腐每块沾匀上脆浆，放入滚油中，炸脆上碟。 备 注： 炸豆腐时，油要滚才放入豆腐。否则炸豆腐皮不脆，内也不嫩滑。 |
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