词条 | 博山金豆腐 |
释义 | 又名: 博山豆腐箱 学做美食 学做美食 博山豆腐箱 产地: 博山 山东 类别: 菜 制作方法 【原料】 豆腐750克,鸡肉50克,猪肉50克,水发海米80克,冬笋50克,火腿40克,水发海参60克,水发冬菇80克,鸡蛋清1个,精盐10克,酱油25克,麻油8克,味精1.5克,白糖30克,绍酒10克,高汤150克,湿淀粉20克,葱姜末、生油各适量。 【制法】 (一)把鸡肉、猪肉、海米、海参和冬笋、冬菇、火腿全切成丁放入碗内,加上鸡蛋清、精盐、味精、绍酒、麻油,搅拌均匀。 (二)把豆腐放入笼内蒸透,去掉水气,切成3厘米长、2厘米宽、2.5厘米厚的块。炒锅置旺火上,加生油,烧至八成热时,把豆腐下锅,炸至金黄色捞出沥油。用小刀在豆腐块的一个面上沿着边割一刀(留一个边不割,使它连着,好似箱子盖),提着割口的一端掀起,把里面的豆腐掏出来,然后把拌好的馅装进去用“盖”盖上,一个个地摆在盘内,上笼蒸熟取出。 (三)炒锅内加高汤、绍酒、盐、酱油烧开,撇去浮沫,加味精,用湿淀粉勾芡,浇在蒸好的豆腐箱上,淋上麻油即成。 |
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