食材明细

制作步骤

小帖士

食材明细

材料：2个约15*15cm的模具

菠萝苹果馅：

菠萝肉 200 g

带酸味苹果 1个

糖 65 g

八角 1个

小豆蔻 5颗

果胶

利口酒 1勺 （如何自制利口酒 见）

柠檬汁 2勺

柠檬皮 1茶勺

糯米糕：

糯米粉 230 g

澄粉 130 g

糖粉 40 g

水

菠萝杏仁底：

菠萝苹果馅 200 g

面粉 100 g

蛋 2个

杏仁糖 100 g

杏仁糖层：

杏仁糖 100 g

糖粉

制作步骤

1.菠萝苹果馅部分：菠萝切丁，放入锅里。苹果去皮去核切丁，也放入锅里。

2.小豆蔻去壳，与八角一起在研体里碾磨成粉，加入到锅里。

3.中火煮开，然后转小火，上盖，烧20分钟。关火，加入利口酒、柠檬皮、柠檬汁，搅拌均匀。

4.果胶按说明准备好适当的量，加入到菠萝苹果馅里，搅拌均匀。将煮好的菠萝苹果馅倒入一个高的容器里，用搅拌棒打碎成泥，等凉，备用。

5.糯米糕部分：将三种粉混合。加入适量水，成为粘稠的状态。

6.做好的糯米糕面糊倒入两个约15*15 cm的模具中。摔掉气泡，上笼蒸15分钟。糯米糕趁热小心地脱模，扣在一张烘陪纸上。

7.菠萝杏仁底部分：将杏仁糖擦成碎，放入一个面盆里。我做的时候没经验，切的条，后来多了不少麻烦。将杏仁糖碎与一个鸡蛋，用电动打蛋器打成糊状。加入第二个鸡蛋，打足5分钟。

8.加入200 g做好的菠萝苹果馅，搅拌均匀。筛入面粉，搅拌均匀。将做好的面糊倒入一个26 cm直径，刷过黄油的蛋糕模具中。放入预热好的烤箱，160度17分钟。

9.烤好的菠萝杏仁底扣在烘陪纸上，切出约15*15 cm的正方形。注意用锋利，沾过水的刀，每切一刀都要将刀洗净，才不会切坏。

10.将一个做好的糯米糕放在菠萝杏仁底上，切去边缘，然后切成想要的大小，即可装盘。装盘后的菠萝杏仁糯米糕，按喜好撒些椰子碎，玫瑰花瓣。

11.第二款菠萝杏仁糯米糕，将剩余的菠萝苹果馅涂在第二个糯米糕上。

12.杏仁糖在保鲜膜中擀成约15*15 cm均匀厚薄的皮，然后准确地切成15*15 cm。擀好的杏仁糖铺在刷了菠萝苹果馅的糯米糕上。放入冰箱，静置2小时。

13.最后同样用锋利的刀，沾水，每切刀都洗净，切出想要的大小。用沾了水的手指小心地抹去压出来的菠萝苹果馅。装盘。撒椰子丝，即可。

小帖士

1. 如果是两款一起做，建议先做第二款，再做第一款。因为步骤B中擀出来的杏仁皮需要切掉边缘的。这些切掉的边缘可以用到第一款的菠萝杏仁底中。

2. 不管是糯米糕还是菠萝杏仁底，都是粘手粘刀粘盘不粘牙的。切的时候一定刀和手都要沾水，每切完一刀都要将刀洗净，不然根本无法再继续。

3. 装盘时最好底下垫一张面包纸，防止粘在盘子上。

4. 在设计做菠萝杏仁糯米糕是，有不周全的地方，所以今天做的时候尤其不上手。花了三个小时才做出了这两款。这里给出的做法是我今天的实际操作，还是不完美。在使用的时候，可以按照自己的想法来美化完善我的做法。

5. 没有给过任何添加剂，所以只能当天做当天吃。放一晚上就很可惜地硬掉没法吃了。