食材明细

制作方法

小贴士

食材明细

猪脚 一只

八角、桂皮 各适量

冰糖 一小把

米酒 40ml

老抽 适量(把颜色弄出来即可，可依个人喜好定)

蘑菇精 少许(鸡精、味精均可)

盐

制作方法

1、猪脚一只，斩块洗净飞水。

2、准备好八角和桂皮。

3、准备一小把冰糖。

4、猪脚在热水里煮的时候，准备好八角和桂皮，还有一小把冰糖。

5、锅稍热，放入少量油，小火（最小那档），加入冰糖，开始熬。

6、冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动，熬的时候小心油溅起。

7、糖色很明显了。

8、冰糖完全融化，开始出糖色。

9、开始冒泡了，这时可以放入猪脚。

10、熬好糖色，就倒入猪脚和八角、桂皮转大火开始爆，可以看见猪脚上有了糖色，像放了酱油一样；爆大概5分钟，放米酒，加适量老抽，让成品的颜色更浓、更艳。

11、加水，放入一小勺盐和少许蘑菇精，转入高压锅，排气后压10－15分钟，我用的是电压力锅，选了“肉/排骨”功能键，就等它“嘀嘀”叫我了！（因为拍照，猪蹄在爆的时候有一小部分有点焦了）。

12、猪脚在高压锅中压好后，再回锅大火收汁，待汤汁开始变稠时，用铲子不停翻炒，让汤汁均匀裹在每一块肉上，一直到颜色加深、汤汁浓稠并出油即可。（这一步非常关键哦！）

小贴士

容我再啰嗦一句：大家有没有发现我用的香料非常少呢？那去腥的问题怎么办？呵呵，不用担心，八角、桂皮和米酒足可以担当起此重任，我们主妇在家烧菜，如果配料少味道也好，当然最好不过了！是吧？