材料：

制作方法：

材料：

主料：鲍鱼200克

辅料：豌豆15克 鸡蛋清100克

调料：葱汁10克 姜汁10克 黄酒10克 味精3克 盐3克 淀粉(蚕豆)10克 色拉油30克

制作方法：

1.将鲍鱼平批成薄片；

2.鸡蛋清内加入冷清汤150毫升及精盐、味精和湿淀粉，拌匀；

3.炒锅置火上，下入色拉油，烧至二、三成热，倒入鸡蛋液，随手用锅铲推动，待蛋液呈片状凝固浮起，捞出，沥去油，用沸水冲洗；

4.再将炒锅置火上，舀入清汤100毫升、加精盐、味精、黄酒、姜葱汁水，烧沸后，用湿淀粉勾流芡，同时放入豌豆、鲍片、蛋片炒匀装盘即成。