简介

原料

制作工艺(切配准备 烹调程序)

菜肴特点

关键工序

简介

此菜以鲜墨鱼为主料，经制茸、汆丸熘制而成，是第五届陕西省烹饪大赛获奖菜品。

原料

主料：净墨鱼肉200克。

配料：青红椒各1个、鸡蛋清2个、青笋5根。

调料：大油50克，葱、姜、精盐、绍酒、精炼油、葱姜水各适量。

制作工艺

切配准备

(1)取净墨鱼肉切成条，放入料理机打成肉泥，加入大油、蛋清、葱姜水、淀粉搅拌均匀，即成鱼酿。

(2)青笋去皮，改成10厘米长、5厘米宽、3厘米厚的菱形块12个，将菱形块中间挖空不透。

(3)青红椒切成小菱形片，葱切成榄形，姜切花。

烹调程序

(1)净锅添水上火，将鱼酿用勺子制成橄榄形人水汆熟、捞出，投入青笋略汆。

(2)另取锅洗净，用油滑光，原锅留油投入葱、姜煸出香味，加入墨鱼榄、青红椒、精盐、味精定好味，用湿粉勾芡淋香油，翻裹均匀，装入青笋制成的盛器中，按一定造型摆人盘中即可。

菜肴特点

鱼丸白亮，青笋碧绿，色彩明快，鲜香适口。

关键工序

(1)墨鱼一定要打细。

(2)制鱼酿时，用料比例要适当。

(3)汆制时间不可过长，以防质老。