词条 | 《珍珠鲤鱼》 |
释义 | 菜谱名称 珍珠鲤鱼 所属菜系 粤菜 基本特点 鱼肉洁白鲜嫩,滋味清淡可口 基本材料 主料:鲤鱼1条。配料:黄瓜、红樱桃、蛋清。调料:葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料油、料酒。 ①将鱼头尾分开,用葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料酒调好口味蒸熟。中间鱼去骨,肉剁成泥放在碗内,加盐、花椒水、味精、清汤、蛋清拌匀。 ②勺放水烧开,放鱼肉挤成丸子,摆放在头尾中间。 ③大勺放清汤、盐、花椒水、味精勾芡。 |
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