北海道土司的做法

烹饪小技巧

北海道土司的做法

A：高粉500克，细砂糖15克，速溶酵母3克，鲜奶160克，动物性鲜奶油140克，蛋白35克，奶油10克。

B：蛋白40克，细砂糖75克，盐6克，速溶酵母2克，奶粉30克。

C：奶油10克。

第1次搅拌：将A料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵2.5~3小时

第2次搅拌：将发好的A料+B料打至有Q性，再加入C料打至面团出现薄膜即可

延续发酵10分钟

分割，滚圆→再松弛15分钟

杆卷入模（杆卷1次成品较松软；杆卷2次组织较绵细）

最后发酵至7.5~8分满，入炉

烤温：不带盖160℃/180℃共约30~35分钟；带盖190℃/200℃共约30~35分钟

烹饪小技巧

1、此土司烤焙弹性很高，最后发酵不要超过8分满。

2、 标榜北海道风味的面包，其香浓的奶味通常是加了奶香粉或牛奶酱，追求浓厚奶味的人，请自行添加少许牛奶酱吧。

3 、二次搅拌的面包，组织会比较柔软，保溼度也较持久。

4、 因为是甜土司，香软口感佳，做大量时用搅拌机，循正规流程做面包；做少量时就用面包机了。

5、 配方中的蛋白，用全蛋亦可；但是用蛋白…组织比较有弹性，也不至抢了奶味。

6、做12两不带盖，可装入面团约520-540克；做12两带盖，可装入面团约450-500克即可。做24两带盖，可装入面团约850-900克即可；做24两不带盖，可装入面团约900-1000克（1000克会比较拥挤）。