川菜
主料：鲍鱼500克
辅料：鸽蛋400克
调料：猪油（炼制）50克 鸡油25克 大葱25克 姜25克 料酒15克 盐10克
1. 鲍鱼去黑沙，片成厚薄均匀的片（大者3片，小者2片）；. 把原汤倒入碗中沉淀后，泌出汁除去沉淀的沙；3放上片好的鲍鱼浸泡在原汁里；
2. 鸽蛋洗净放清水锅中煮沸约15分钟即可捞出放在冷水中凉，剥去壳；锅置火上放入猪油，鸡油烧至四成热加葱姜煸炒倒入鸡汤烧开；
3. 捞出葱姜，加鲍鱼汤和鲍鱼开后撇去浮沫下入鸽蛋同烧至开；7. 勾芡倒入盘中，把鸽蛋挑出围在盘边。
鸽蛋围边，非常好看，口味柔软鲜嫩