词条 | 保定菜 |
释义 | 河北菜,主要是保定菜。 代表菜品是:驴肉火烧 提起冀菜,恐怕很多人的直接反应就是保定菜。没错,如今最惹火的的确是名声在外的保定菜,不过要全面概括,冀菜其实包括三大流派:以保定为代表的冀中南菜,以承德为代表的塞外宫廷菜和以唐山为代表的冀东沿海菜。 冀菜特色 用料广,选料严;烹调技艺全面;注重火候和入味,突出质感和味感;注重吊汤,善用浆、糊、汁芡、明油亮芡;擅长刀工和熘炒菜;重视主料和营养配比的科学搭配;讲究器皿、盛装一体化的观感美;成品色泽鲜艳、漂亮;咸鲜口,以酱香、浓香、清香三个香型为主。 |
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