菜系及功效：凉菜菜谱

百合拌西芹此菜白绿分明，清淡醇香，脆嫩爽口。

百合拌西芹主料：鲜嫩西芹250克,鲜百合60克,：蒜瓣3粒，白糖3克，精盐3克，麻油6克。

百合拌西芹的做法：

(1)西芹摘去老叶及根，洗净，切成0．5厘米见方的长条。

(2)百合撕去老皮，逐瓣掰散，用清水漂洗干净。

(3)锅中加入清水烧开，放入西芹，烫至断生时，捞出沥水，待略凉后切成5厘米长的段，整齐地排列在盘中。

(4)水锅复置于旺火上烧沸，放入百合烫至断生，随即捞入凉开水中漂冷，取出沥干水分，放入西芹中间。

(5)大蒜去皮，切片，放入开水中稍烫，捞入碗中，加入精盐、白糖、麻油拌匀，浇入西芹中拌匀，装盘即可。

料理要诀：百合要撕去老皮，并烫熟烫透，因其味清香略苦，故应加适量白糖调和滋味。还可制成“海米拌西芹”、“香菇拌芹菜”等。