词条 | 《鸡汁煮干丝》 |
释义 | 菜谱名称 鸡汁煮干丝 所属菜系 苏菜 基本特点 干丝绵软,色彩美观、清鲜爽口,饶有风味。此为扬州传统名菜。 基本材料 请阅 原料: 扬州黄豆白干500克,熟鸡丝50克,虾仁50克,鸡蛋清一只,熟鸡肫、肝各25克,熟火腿10克,冬笋片30克,虾籽15克、豌豆苗(淖过)10克,精盐2.5克,白酱油15克,鸡清汤500克,熟猪油150克。 制法: (1)豆腐干片成薄片后切丝,沸水浸烫后出水,再烫再出水,捞出; (2)虾仁加少盐、蛋清浆过; (3)炒锅加熟猪油25克,将虾仁炒至乳白色,入碗; (4)炒锅再放鸡清汤,加入干丝、鸡丝拌和,将肫、肝、笋放锅内一边,加虾籽和熟猪油125克,置旺火上烧约15分钟,待汤汁稠浓时,加白酱油、精盐盖锅烧5分钟,起锅; (5)干丝盛入盘中,肫、肝、笋、豌豆苗分放干丝底部四周,上放火腿丝,虾仁丝。 |
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