| 词条 | 百菇酥卷 |
| 释义 | 制作原料腐皮三张，银牙六两，冬菇十只浸软切丝，磨菇一罐切片，豆腐干一件切丝，竹笙十条 调味： 耗油一匙半，生抽半汤匙，麻油、胡椒粉少许，糖半茶匙，盐1茶匙，上汤半杯 献： 生粉一茶匙，水二溻匙 制作做法1．竹笙用清水浸透，约浸五小时，并要时常换水，将网裙除去，头尾也切去少斡，洗净挤干水。 2．竹笙放入滚水中煮约五分锺捞起，匿干水切丝。 3．豆腐干丝放入滚水中灼一灼，沥干水。 4．银芽洗净，用少许油炒软，铲起盛罩篱内让水流去。 5．下油一汤匙，放下冬菇、豆腐干、磨菇、竹笙炒数下，赞酒二茶匙炒匀，加入调味煮至汁将干，埋献，铲起盛碟上冷后做馅。 6．腐皮剪去硬边，抹干净，每张分六个或八倜三角形，分放银芽在每张腐皮上，然后放入馅料包成长扁形，封口洒下少许生粉，煎时不舍散开。 7．放下适量之油在锅中，放入百菇酥卷慢火煎至雨面呈黄色上碟，可以剪成小件进食. 小贴士百菇即是用多种菇类，菇类多少可随意。 下面的术语为同义词 腐皮=腐衣 冬菇=香菇 磨菇=洋菇 豪=牡砺 生抽=浅色酱油 麻油=香油 献=芡 滚水=开水 灼=烫 铲起=盛起 罩篱=漏勺 生粉=太白粉 锅=炒锔 |
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