主料：活虾（基围虾、活海虾都不错）
配料：姜，柠檬，葱，酒，八角，香油，花生油（或玉米油等），花椒，蒸鱼豉油（或酱油、糖、酒）
1，在水里加入少许葱、姜、柠檬片和酒（白酒最好）来煮虾，会祛除腥味。
2，葱姜水煮后，保持大火将虾倒入。
3，虾仁一变色，立刻捞出浸入凉水中，这样虾肉是脆的。
做料汁
1，切适量葱丝、姜丝放入蒸鱼豉油中是最简单的办法。如果没有蒸鱼豉油，则要用酱油、糖、酒自己调兑，酒以味霖（日本料酒）或米酒为佳，少倒些即可。
2，大汤勺子放入半颗八角、六七粒花椒、两段葱白，一勺子香油和一勺子花生油，在火上慢慢烧入浓郁的香味。
3，将热油撇去花椒、八角，趁热倒入放了葱丝姜丝的料汁中即可。