平时炒鸡胗只用一种辣椒，这道菜采用湖南白椒、红泰椒、绿色线辣椒共同炒制，在增加辣椒香味的同时，也使成品的卖相更加美观。

原料 鸡胗250克。

调料 湖南白椒（市场有售）80克，红泰椒50克，绿色线辣椒30克，辣鲜露、花椒油各15克，色拉油1千克（实耗40克），豆油30克，味精、鸡汁、葱段、姜片、蒜片各5克，盐3克，花生碎、香辣酱各20克。

制作 1.鸡胗洗净，切厚0.3厘米的薄片，加盐腌渍15分钟；锅上火，放入色拉油，烧至四成热时放入鸡胗，小火滑20秒，捞出控油。

2.白椒用清水略洗，去掉咸味，再改刀切丁；泰椒、线辣椒分别切与白椒同一规格的丁。

3.锅上火，放入豆油，烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜片煸香，再放入白椒、泰椒、线辣椒，小火炒香，再加入香辣酱，小火炒香，倒入鸡胗，大火翻匀，用辣鲜露、味精、鸡汁调味，最后加入花生碎，淋上花椒油，出锅装盘。

特色 鸡胗香辣，口感脆爽。