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词条 拔丝樱桃肉
释义

主料

肥膘肉 500克

调料

鸡蛋 120克 白砂糖 200克 盐 3克 淀粉(豌豆) 100克 花生油 50克 各适量

类别

私家菜

口味

色泽鲜艳,形如樱桃,肥而不腻,酥口化渣。

食物做法

1.将猪肥膘肉放沸水中略烫一下,捞出晾凉,用刀切成2厘米的小方丁。放入碗内,加入鸡蛋、精盐、干淀粉,拌和均匀。

2.炒锅置中火上,倒入花生油,烧至150℃时,将拌和好的肥肉丁逐一投入油锅中,用小火炸酥脆起壳时捞出沥油。

3.炒锅留余油50克烧热,放入白糖、用小火炒至糖溶化,呈黄色,且能拉出细丝时,迅速倒入炸好的肉丁,翻炒均匀,使其粘裹上糖液,然后盛入抹有油的盘中,食用时随带凉开水1碗上席。

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更新时间:2024/12/23 10:43:20