| 词条 | 泸州老窖特曲 |
| 释义 | 泸州老窖特曲 § 基本资料 是中国最古老的四大名酒之一，生产历史可上溯至1700余年前的汉代。至明代，生产出了“香溢泸州城，芳流十里外”的大曲酒。明万历年间的“舒聚源酒坊”就是当今“泸州曲酒厂”的前身。清同治八年（1869年）正式定名为泸州老窖大曲。以红高梁为原料，小麦制曲，经过复杂工艺精酿而成。具有醇香浓郁、饮后尤香、清洌甘爽、回味悠长的独特风格，被誉为“浓香正宗”，“酒中泰斗”，享有“拔塞千家醉，开瓶十里香”之盛名。泸州大曲老窖池，是全国唯一被确定为国家文物保护单位的窖池群，距今已有420多年的历史。 § 产地简介 泸州市我国浓香型白酒的发源地，仅百年以上的就达三百多个。其中最老的建造于明朝万历年间（公元1573），距今已逾四百余年。经国家派出专家小组多次考察，确认窖池群为我国酒史发展中保留下来的建造时间最早、保存最完整、持续生产时间最长的珍贵民族遗产，具有极其重大的历史和经济文化价值。于1996年经国务院批准，以国发（1996）47号文件公布为全国重点保护文物，列为国宝窖池，从而使泸州老窖窖池更成为中国名酒皇冠上的一颗璀璨的明珠。 窖池群的每个窖池一般长6-7米，宽3-4米，深2.5米以上。窖池土质细腻，用优质黄泥和凤凰山下的龙泉井水掺和踩蹂而建成，故窖内泥土细柔绵软无夹沙，酒液浸泡其内不易流失。在持续生产的过程中，酒母带着蒸熟的糯高粱粉和曲药粉末，进入窖池通过前期发酵变酒后，让其酒液继续浸泡在泥窖内转入后期发酵，用更长的时间使之脂化老熟。在此期间有一部分酒液渗入四壁起培植窖泥的作用，而窖泥内所含老酒成分又与新的酒液溶解脂化生香形成酒体风格。 经研究发现，泸州老窖池每排（批）酒在3-6个月脂化老熟期间的渗透率为30%-40%。按产量计算，四百年来，每个窖池就有成千上百吨酒液浸入窖泥之中，日积月累，这些老酒通过反复发酵而形成了大量有益微生物生存的环境。这些微生物群体达400多种，每一种有益微生物都会赋予酒体一种微量味感。所以，泸州老窖便有了“醇香浓郁、清洌甘爽、饭后尤香、回味悠长”的独特的酒质风格。 § 相关条目 沱牌曲酒 秦皇酒 五粮液 郎酒 顺安福酒 稻花香 二锅头 茅台 § 相关资料 [1]、http://www.out99.com/outdata/html/info1576.html |
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