八宝鲈鱼食材

八宝鲈鱼做法

八宝鲈鱼食材

海鲈鱼一条、冬笋一块、火腿两根、速冻甜玉米粒、青豆粒、胡萝卜粒各少许、蒜3-4瓣、姜一小块、油适量、盐少许、豆瓣酱、干淀粉一茶匙、老抽半茶匙、醋一茶匙、黑胡椒粉少许

八宝鲈鱼做法

1、各色材料，如冬笋、火腿、蒜，分别切丁待用，姜一半切丝，一半切末待用，鱼收拾干净，两面用刀切出花刀;

2、锅中加油，点火烧热，晃动锅子，让油沾满锅底，将切好的姜丝放入锅中，炸到焦黄的时候，将鱼顺锅边放入锅中;

3、移动锅子，将鱼一面煎到金黄后，翻面再煎熟另一面，小心将鱼铲出，放在盘中待用;

4、将锅中余油倒出，洗净锅，重新烧热，加油，下两茶匙豆瓣酱，改小火炒出红油后，改大火，将姜末、蒜末放入，煸香，倒入冬笋、火腿及青豆、玉米、胡萝卜等材料，不停翻炒;

5、加入盐、半茶匙老抽、一茶匙醋调味，再倒入一大碗水，将煎好的鱼也一起放入锅中，加水的量要几乎淹没所有材料，大火猛煮15分钟;

6、在等待鱼煮到入味的同时，取一只小碗，舀一茶匙干淀粉，加6倍的水稀释成水淀粉待用;

7、将煮入味的鲈鱼盛到盘子里，汤汁仍留在锅中;

8、往锅中加入黑胡椒粉少许。并将水淀粉调匀，倒入，搅拌均匀，让汤汁收浓，盛起，淋在盘中鱼身上，撒葱花或香菜装饰即可食用。