猪肚 300克
料酒 10克 花椒 3克 盐 3克 味精 2克 淀粉(豌豆) 8克 大葱 15克 姜 15克 猪油（炼制） 30克 各适量
山东菜 健脾开胃调理 气血双补调理 补虚养身调理
汁白肚烂，咸香不腻，整齐美观。
1.将猪肚洗净煮熟切成8厘米长、1厘米宽的条，光面朝下码在盘内。葱、姜用刀拍松。
2.炒勺上火加猪油烧热，下葱段、姜块炸香，加入鸡汤200克、料酒、浸泡花椒的水、精盐烧开，捞出葱、姜，摘净浮沫，将肚条整齐地推入勺内，加盖烧开，用小火煨五分钟，改用中火，掀盖加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油大翻勺，拖入盘内即成。