Yeast extract是国外流行的一种食品调味品原料，在我国又名＂酵母抽提物＂、“酵母味素”，人们根据外文缩写为“ＹＥ”。

Yeast extract（ＹＥ）是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用生物技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然调味料，主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。酵母抽提物具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点，在食品工业中应用广泛。

国外生产Yeast extract已有七十余年历史，森馨公司、 DSM公司、Quest公司以及朝日公司等均是世界知名的Yeast extract生产企业。

国外的Yeast extract应用非常广泛，市场也比较成熟，年产销量超过10万吨。在应用上，欧洲通常将Yeast extract作为酸水解植物蛋白和MSG的替代品。日本的产品一般颜色较浅、溶解性很好，并且在营养上作了强化，日本国内的Yeast extract主要应用在方便面调料、家用调味料等方面。

国内最早生产酵母抽提物的是上海酵母厂，当时的酵母抽提物叫做“酵母浸膏”，色泽棕黑，溶解后溶液深褐，有浓厚的酵母气味，主要是供微生物检验和作抗菌素厂的发酵培养基；由于产品质量的限制，一般不适合在食品工业中使用。

上世纪80年代以后，随着国内酵母生产企业的建成和发展，陆续出现了多家酵母抽提物的生产企业。本世纪初，某些啤酒生产企业也投建了一些小的生产线，利用啤酒酵母泥进行酵母抽提物生产。安琪酵母股份有限公司1997年开始工业化生产酵母抽提物，在2003年建成单条年产5000吨酵母抽提物生产线，全套引进欧洲先进技术和设备，产品质量达到世界同类产品先进水平。

国内目前应用Yeast extract最多的是食品加工业和生物培养基，在方便面料包、鸡精粉、酱油、肉制品、食用香精等产品中，Yeast extract已经得到了较好的应用推广，在酱类、膨化食品、饼干糕点、营养保健食品等产品中的应用也在进一步拓展中。

随着国内Yeast extract（酵母抽提物）市场的不断扩大，国家有关部门对酵母抽提物产品的生产、品质等方面也在进行着规范和引导。Yeast extract（酵母抽提物）的行业标准已由有关部门委托安琪酵母股份有限公司等共同起草，并于2003年10月1日正式实施。相信随着标准的颁布和实施，酵母抽提物行业将得到更规范和持续的发展，Yeast extract（酵母抽提物）的市场也会进一步扩大。