§ 做法
1、 将膳鱼去头尾，切成长段，用剪刀去除骨头后洗净；
2、 春笋洗净切成长条放入鳝段腹内，用沸水焯一下；
3、 坐锅点火，待油热后将蒜瓣倒入锅中炸香，放入清汤、酱油、白糖、盐和膳鱼段，开锅后加盖用小火炖，待汤汁稠时转中小火加入红醋、鸡精、胡椒粉勾少许芡，即可出锅。
特点：鲜香酥烂、味醇汁浓
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