| 词条 | 爆炒大肠 |
| 释义 | 爆炒大肠是一道以面粉为主料的素菜：造型逼真。此菜具有攻邪而伤正的特点，可治疗肺热痰水、气喘常咳、失音、呕吐等病症。常食可收使胃补脾之功。 基本信息菜谱名称 爆炒大肠 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 脆嫩鲜美，食之似肉 基本材料主料：生面筋200克。辅料：香菇15克，白萝卜50克，红萝卜 lO克。调料：生姜5克，味精5克；精盐4克，花生油500克(耗50克) 制作方法(l)面筋洗净，分别裹在小竹筷上。白、红萝卜洗净，均切薄片。生姜洗净拍碎；香菇洗净，切丝。 (2)炒锅上火，加清水烧开，面筋煮沸，捞出，抽去小竹筷，面筋切成1.5厘米段，下开水锅中用小火煮30分钟左右至发硬，即成“大肠”。 (3)炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热，白、红萝卜片均下锅稍炸捞起，沥干油。 (4)锅留底油10克，投入生姜煸炒出香味，下香菇丝炒熟，加入面筋、红萝、白萝、精盐、味精翻炒入味，起锅即成，特点脆嫩鲜美，食之似肉 |
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