保山小粒咖啡，云南保山潞江特产，国家地理标志产品，是全国及至全球咖啡品质较好的咖啡之一，颗粒均匀饱满，气味清新，香气浓郁，口感醇厚，具有浓而不烈，可以与闻名世界的蓝山咖啡相媲美。以独到的极优品质享誉全球：20世纪50年代末在英国伦敦市场上被评为一等品，获“潞江一号”美称，1980年的全国咖啡会议上公认其为“全国咖啡之冠”。

简介

气候条件

产地范围

专用标志使用

技术要求

质量特色

简介

云南保山潞江小粒咖啡。国家地理标志产品，是全国及至全球咖啡品质较好的咖啡之一，其口感可以与闻名世界的蓝山咖啡相媲美。保山潞江

小粒咖啡以独到的极优品质享誉全球：20世纪50年代末在英国伦敦市场上被评为一等品，获“潞江一号”美称，1980年的全国咖啡会议上公认其为“全国咖啡之冠”。1987年，瑞士雀巢咖啡公司一位来潞江考察的技术总裁，喝了潞江小粒咖啡后称赞道：“这是我在中国喝到的最好的咖啡”。 2010年12月，经国家质检总局审核，决定对“保山小粒咖啡”实施国家地理标志产品保护。批复于2012年4月1日开始实施。

1992年10月保山小粒咖啡在中国农业博览会获银质奖（此次博览会未设置金奖，所以保山小粒咖啡获得的是最高奖。

1993年在比利时布鲁塞尔举行的世界咖啡评比大会上，保山小粒咖啡荣获世界“尤里卡”金奖，从而在世界咖啡市场上占有重要位置。

气候条件

云南省保山潞江坝是云南省乃至全国独具特色的干热河谷气候，非常适宜阿拉毕卡（小粒咖啡）的生长。隆阳区潞江坝，地处高黎贡山东麓，怒江两岸，位于东径98°44′—99°05′，北纬24°46′—25°33′，海拔640米—3510米，小粒咖啡种植区域大部分在海拔800—1200米地区，少部分已种植在1400米左右地区。原料种植基地属亚热带季风气候类型，年均温21.3℃，年日照时数2334.5小时，年降雨量721.51-100毫米，大于或等于10℃的活动积温7800℃，全年基本无霜。潞江种植区，种植历史悠久，栽培经验丰富，已有50多年种植历史，其亩产在150—200公斤左右。是世界著名的优质小粒咖啡最佳生产地区之一。

产地范围

保山小粒咖啡地理标志产品保护产地范围为云南省保山市隆阳区、龙陵县、施甸县、昌宁县、腾冲县5个县区所辖行政区域。

专用标志使用

保山小粒咖啡地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向云南省保山市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经云南省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。保山小粒咖啡的法定检测机构由云南省质量技术监督局负责指定。

技术要求

（一）品种。

卡蒂莫（Catimor）、铁毕卡变种（Coffea arabica var. typica cramer）、波邦变种（Cofea arabica var. bourbon choussy）、卡杜拉变种（Cofea arabica var. caturra KMG）、蒙多诺沃（Mundo novo culti var）。

（二）立地条件。

保护区范围内海拔1000米至1500米；土壤为砖红壤、燥红壤、砂壤和黄壤等；土层厚度≥60cm，地下水位1米以下；土壤pH值5.5至6.5。

（三）栽培管理。

1. 育苗与定植：保山小粒咖啡于3月至7月播种育苗，当苗高≥30厘米时定植，定植密度每公顷5000至6000株。

2. 施肥：底肥、基肥以有机肥和矿物源肥料为主。每公顷施有机肥不少于30t。

3. 鲜果采摘：4月中旬前采摘，人工采摘植株上正常成熟的鲜红果实。

4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）加工。

1. 加工工序：采用湿法加工，工序为：鲜果→脱皮→发酵→清洗→干燥→脱壳→分级包装→入库。

2. 加工工艺：

（1）鲜果：鲜果应为完全成熟的鲜红果实。

（2）脱皮：在采摘的当天若不能及时脱皮，鲜果必须浸泡在水中保存。

（3）发酵：将脱皮后的咖啡豆放入发酵池中进行发酵，温度20℃左右，发酵20至24小时即可，温度低时可适当延长时间，但发酵时间不得超过72小时。

（4）干燥：晒干或烘干，在24小时内应使水分含量降到45%以下，最终咖啡豆水分降到12%。

质量特色

1、感官特色：

项目　要求

外观　颗粒均匀饱满有光泽，无破损、干瘪；颜色为浅蓝色或浅绿色，气味清新无异味。

感官　香气浓郁，口感醇厚，具有浓而不烈，略带果酸味的特性。

粒径　≥5.5mm　2、理化指标：

项 目　指 标

水分（%）　≤12

水浸出物（%）　≥22.0

咖 啡 因（%）　≥0.8

总糖（%）　≥9.0

蛋白质（%）　≥11.5

粗脂肪（%）　≥5.5　3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。