| 词条 | 黛堡嘉莱 |
| 释义 | 黛堡嘉莱是法国最古老、最著名的皇室巧克力品牌。黛堡嘉莱的创始人是有“法式黑巧克力之父”之称的苏比士·黛堡先生。目前，该巧克力已覆盖了法国、美国、希腊、加拿大、韩国、日本等国家。黛堡嘉莱在雅典、纽约、洛杉矶、迪拜、东京、首尔、北京、上海、香港、南京、成都等城市开有专卖店。 简介法国黛堡嘉莱巧克力是世界最顶级的巧克力。法文，Debauve et Gallais 黛堡嘉莱Debauve是路易十六（1774年即位）的御用化学 家，后来成为路易十八和查理十世指定的巧克力供应商。Gallais是德伯夫的侄子，1823年成为德伯夫的合伙人。此二人同被尊为法国巧克力之父。塞纳河左岸，拉丁区中心，圣佩尔街横穿圣日耳曼大街，街口往北不出15米，就到了德加巧克力店。圣佩尔街店门梁上印着一句荷马的古语：“将有用与美好结合起来”。拉丁文的箴言总有着一种古老的威仪，在满街流动的巧克力浓香里散发着智慧。19世纪建筑，暗绿色门墙，玻璃橱窗巧克力展品搭出巧妙的形状，店堂并不大，宽10米深5米的样子，半月形木质柜台，典雅的礼盒装陈列在后架，诱人巧克力排满前台。历经几百年沧桑的德加巧克力依然保持着工匠式生产和家族式经营的方式，一直是巧克力世界的奢侈产品，每500克平均售价80欧元。这些向美食家们提供的巧克力是由高品质的原料严格制作而成的，以确保我们一直以来的专业要求，其中上等的可可豆是来自三大洲以及其他不为人所熟悉的地区，美食家们可以从中品位出来自土耳其的葡萄、西班牙的杏仁、波旁岛的香草豆、杜林的栗子以及印度的朗姆酒。正因为他们持之以恒地努力，他们所供应的巧克力不仅深受路易十八、查尔十世、以及路易菲力普的喜爱，也一直是现今鉴赏家们的首选。 品牌商标黛堡嘉莱是法国皇室御用巧克力品牌，始于1800年，其名称源于两位创 始人黛堡先生和嘉莱先生的姓氏。 拥有两百多年历史文化背景的品牌徽标，其顶部的皇冠象征着法国皇室，中部的法国国花百合，象征着“重生，希望”，以法国皇家警卫队指定的服饰颜色（蓝色与金色）作为主色调，象征着黛堡嘉莱永恒的魅力及两个世纪的辉煌。 皇室的背书是指各行各业中最卓越的品牌，迄今为止，世界上拥有法国皇室背书的品牌尚有十四个，如:Baccarat (巴卡拉), Guerlain (娇兰), Hermes(爱玛仕), Christofle (昆廷), Odiot (奥迪欧)等，它们皆因非凡品质而 备受皇室青睐。而一直屹立到现在的黛堡嘉莱也是其中之一。 创始人信息黛堡先生（Sulpice Debauve）出生于启蒙运动时期，1800年在法国开了他的第一家巧克力商店，早在1609年，黛堡先生（Sulpice Debauve）的前辈们就在西班牙的一个名为Bayonne的小镇建立了作坊。 原系为法国皇室御用药剂师的他得到路易十六世的批准研制成了“健康巧克力”（内含99%纯黑巧克力），随后他又得到同是药剂师的外甥嘉莱先生（Antoine Gallais）的帮助，从此他们把一生都奉献给了可可事业，从而缔造了举世闻名的黛堡嘉莱品牌。 随后，巧克力在药房盛行起来，它们非常的美味可口并且被制作成各种形状如条状、药片状，甚至是拿破仑军队的模样。从此在巧克力的世界里出现了许多拥戴者，而黛堡嘉莱的商店也成为美食家们的圣堂。 从19世纪初期开始，黛堡先生的名气已远远超出同行的竞争者。有名望的内科医生以及药剂师们（Corvisart、Allibert、Portal ……）热情地赞扬黛堡先生与嘉莱先生的创造性和技术性，这些巧克力无可挑剔的品质和赋有创意的烹饪方法受到有眼光的美食家们（Grimod de la Reyniere 、Brillat-Savarin……）深深的喜爱，而法国皇室更是将此钦点为宫廷御用巧克力。 博学多才的嘉莱先生撰写了一本关于可可的书籍，其中记载了巧克力成为食品的起源，以及古老民族使用巧克力的方式，更详细地研究了各产地可可果的品种与质量，还有巧克力的功用，此书充分展示的不仅是嘉莱先生非凡的才智还有他对于巧克力事业的无限热爱之情。 创业之路1800年，在巴黎左岸的Faubourg Saint-Germain街4号开了他的第一家巧克力店。 1804年，生意锐不可挡的黛堡先生在客户的一再要求下，在包括巴黎右岸的全法各地开了不下65家店。 如今在塞纳河左岸，拉丁区中心，圣佩尔街横穿圣日耳曼大街往北不出15米就是古老且闻名于世的黛堡嘉莱巧克力商店。 在门店的梁柱上印着一句荷马的古语：“将实用与美好完美结合起来”。拉丁文的箴言总充满着无穷的力量，在满街流动的巧克力浓香里散发着智慧。19世纪的建筑风格，出自拿破仑最欣赏的两位建筑师Perkier与Fontaine之手，暗绿色的门墙，玻璃橱窗内用巧克力搭出巧妙的形状。步入店堂，半月形的柜台前面是华丽的廊柱，典雅的巧克力礼盒陈列在后架,香气袭人的巧克力排满前台。 《Utile Dulci》中曾写到：“他们的成功不仅在于拥有者的智慧、天赋、热情和活跃，在一定程度上与他们的和善、高贵和独特的见解也有关联，如此的成就使得黛堡先生的名字比任何其它的巧克力的标志更闪亮。” 总裁寄语我们已然经历了两百年的风雨…… 没有独特鲜明的个性，一家公司不会历经岁月的流逝仍保持长盛不衰。不幸的是，能堪称拥有如此资历的公司实在是凤毛麟角。多少工艺和技术就这样在历史的长河中无可挽回地被湮灭了！但是我们不仅为我们的前辈们感到骄傲，也为我们能够得以继承法国独有的巧克力传统而自豪，同时能够拥有过去的辉煌和现在的名誉，我们也感到十分高兴。 在我被任命为董事长时，我就决心要继承这拥有两百年光辉历史的健康巧克力事业，我们每一个黛堡嘉莱人都将印刻在店面门头上的一句金字箴言<Utile Dulci>(实用与美好）铭记于心，竭尽全力为热爱生活热爱健康的人们贡献传统纯正的法式黑巧克力。 从那时起，我始终坚信格里莫德·拉·瑞尼耶的《真正的天赋取决于大众的认同》的观点，所以，我总是坚持以美食家与鉴赏家们挑剔的眼光作为每一块黛堡嘉莱巧克力的生产标准。 仍旧只有未来才能鉴别真正的精纯致美与鱼龙混杂！在我看来，我对鉴赏家们区分崇高与醇美的能力充满了坚定的信心！ 高度评价两百年来，黛堡嘉莱一直坚持纯手工制作，从原材料的采购到加工程序始终保持传统的方式，以保证巧克力纯正的口感 和独有的香气。其中有几款具有强身疗效的巧克力，如：标榜有疗效的“健康巧克力”是内含99%的纯黑巧克力； 一款以波斯兰科植物球根制成的巧克力具有抗痉挛、治胃痛等功效。同时，黛堡嘉莱在口味和品种上也花样百出，增添了时代的气息，如：一款名为“玛丽皇后的金币”的巧克力可以包含数种口味；像是含有99%纯正可可的“chocolate de sante”；苦咖啡口味的“chocolate des affliges”；橘树花口味的“chocolat des dames”。 这些向美食家们提供的巧克力是由高品质的原料制作而成的，以确保我们一直以来的专业要求，其中上等的可可豆是来自三大洲以及其他不为人所熟悉的地区，美食家们可以从中品位出来自土耳其的葡萄、西班牙的杏仁、波旁岛的香草豆、杜林的栗子以及印度的朗姆酒。 正因为他们持之以恒地努力，他们所供应的巧克力不仅深受路易十六，查尔十世，以及路易菲力普的喜爱，也一直是现今鉴赏家们的首选。 巧克力种类法式黑巧克力法式黑巧克力的可可含量一般不低于72%，比例高的可以达到80%至99%。这种巧克力的苦与黑将可可豆的特质完美保留并展现，食用也有益于健康。 玛丽金币1779年黛堡先生为玛丽王后设计的一款含有药剂成分的巧克力。而金币（pistole）一词是由玛丽王后自己发明的，她非常喜爱甜食，所以戴堡先生为她制作了可可含量在33%~99%并配以杏仁、香草、咖啡等材料的巧克力来满足王后多变的口味需求。 王子之心黑巧克力泥配以百分之百的黑加仑果酱制成，为了纪念路易十七-----在法国革命期间死于监狱时年仅10岁。1871年普鲁士人围攻巴黎时此款巧克力的原版模型遭到毁坏。后来黛堡先生采用全新的模型，仍旧以黑巧克力酱包裹黑加仑模型，对这款巧克力进行了全新的演绎。 拿破仑卡莱姆一直是嘉莱先生的挚友。由于拿破仑十分喜爱巧克力，黛堡嘉莱又是法国王室惟一的巧克力供应商，黛堡先生和嘉莱先生因而经常与卡莱姆合作。 1807年6月，法国军队在弗里德兰战役中大获全胜，拿破仑皇帝决定举行一场盛大的庆功宴，并亲自与卡莱姆商量，席间，卡莱姆建议把巧克力做成一道别致的甜点。黛堡先生根据卡莱姆的设想，制作了Croquamandes。这款巧克力选用粒大饱满的杏仁，用牛奶浸渍，再裹上一层黑巧克力，极为香脆可口。 Croquamande是巧克力史上的一个里程碑，夹心巧克力由此成为新时尚，逐渐取代了单一的巧克力饮品。 拿破仑非常喜欢这种香烤杏仁，几天后，Maréchal Lefebvre获封格但斯克公爵，拿破仑特地请他品尝Croquamandes，以示祝贺。 发展历程黛堡先生出生于1575年，是路易十六和玛丽皇后的药剂师。他为玛丽皇后专门发明了一种巧克力--玛丽的金币。1800年法国革命之后，他关掉了圣皮雷大街的药店在巴黎左岸开了第一家巧克力店。 他请拿破仑最欣赏的建筑师，凯旋门的设计者Percier和Fontaine，为他装饰店铺。柜台设计成半月形，门前是华丽的大理石门柱。 1804年Grimod de Reuniete在写给黛堡先生的信中写道，我们不能保证到处都有像黛堡先生一样的优秀的巧克力制造商。 在成为了拿破仑的巧克力第一供应商之后，1818年黛堡嘉莱又被路易十八指定为皇室的巧克力供应商，查理十世和路易菲利普也要求黛堡先生为他们提供巧克力。黛堡嘉莱巧克力制造商的美誉传遍了欧洲每一个角落。 1823年，他和同是药剂师的侄子嘉莱先生一起成功研制了健康巧克力，具有食疗功效，有杏仁，香草和橘树花口味。四年后，嘉莱先生出版了《论可可》，这是巧克力历史上一座伟大的里程碑。 嘉莱先生也是皇室巧克力饮品的发明者，皇室巧克力饮品是巧克力糖果史上第一个速溶巧克力饮品，这种巧克力饮品对妇女，儿童和体弱多病的人都有益处。 1835年，嘉莱发现牛奶的储藏方法，打开了巧克力历史上新的一页。也为现代糖果工业的发展打开方便之门。 黛堡死于1836年，享年79岁，他因其一生功绩被誉为当代著名药剂师。嘉莱也在不久之后逝世。公司被其一位亲戚S .Hugon接管。这家公司一直经营到二战结束。他还成立了一家艺术公司。1867年，在巴黎世界博览会上获得铜牌。1872年，在里昂获取了最高荣誉奖——金牌。 1879年，G.Hough的儿子在1878和1885年的世界展览会上都获取了金牌。D&G在1900年最后一届的世界展览会上第三次获得了金牌。 二战之后，1950年，一个旁支亲戚接管了这家公司，并在它濒临倒闭和严重缺乏原材料的时候挽救了它。值得庆幸的是，公司在没有借助名人的情况下能正常营运下去，并走过了困难时期。从先辈们的身上重新找到了成功的窍门，借助老顾客，和以前的原料供应商。D&G重新找回了独一无二的荣誉。 1989年，Paule Cuvelier被任命为黛堡嘉莱的总裁，她的继任成为公司历史上一个重要的转折点。这位伟大的女性自二次大战之后一直过着深入简出的生活，但是为了维护黛堡嘉莱皇室御用的美名，她始终严格要求自己并带领大家与时俱进，因此，黛堡嘉莱在经历了岁月的洗礼之后，依然精彩不凡，展现了强大的生命力。自两百周年纪念之后，公司正着眼于中国市场的开发，黛堡嘉莱将在这个具有悠久历史文化的国度开拓出一片新的天地。 |
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