| 词条 | 徽州蒸鸡 |
| 释义 | § 原料/调料 徽州蒸鸡 肥母鸡1只约1000克，板栗200克，酱油约1汤匙，绍酒约1汤匙，鸡汤约2杯，冰糖少许。 § 制作流程 ①将鸡从脊背处剖开，取出肠脏，洗净滤水。板栗煮熟后剥壳除内衣。在鸡肋骨处用刀尖扎几下(不要扎破皮)，在鸡大腿内侧，顺鸡形用刀划一下。 ②将鸡放入滚水中灼至鸡皮绷紧，浮沫漂起，捞出滤水，涂抹一层酱油，下油锅炸至鸡皮呈金红色时捞出滤油。 ③将鸡脯向下放在碗里，摆上板栗肉，洒上盐、冰糖、绍酒，加上汤，和葱(打结)、姜(拍松)，放锅内用大火蒸至鸡肉熟烂时取出，拣去葱、姜，反扣在碟中即可。 § 制作提示 1. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克； 2. 金秋时节，板栗新下，母鸡正肥，宜制作此菜，为应时佳肴。 § 参考资料 http://www.spuweb.cn/content/view/54099/38/ |
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