材料

主料：鳗鱼800克。

辅料：豆豉50克。

调料：大蒜10克 姜10克 盐10克 料酒20克 酱油15克 白砂糖5克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉(玉米) 10克 菜籽油15克

做法

1. 鳗鱼杀好治净，入沸水锅中烫尽粘液后捞出；

2. 然后从鱼背上每隔2厘米宰一刀至腹部，使其自然成竹节形；

3. 将鳗鱼入盆，加入蒜米、姜米、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、豆豉等，拌匀；

4. 装盘，上笼蒸软后取出，原汁滗入锅中，收浓后淋于鳗鱼上即可。

贴士

1. 割节时不能割断，否则影响美观；

2. 蒸制时用大火一气呵成，不能散火，避免上水。