词条 | 豉汁鲥鱼 |
释义 | 原料: 鲥鱼300克,豆豉20克,五花肉30克,水发香菇30克,葱、姜、蒜、精盐、生抽、味精、绍酒、麻油、湿淀粉、色拉油各适量。 制法:1、鲥鱼宰杀,去肚肠,带鳞洗净,精盐、绍酒腌渍;豆豉泡洗后剁碎;五花肉、香菇分别切丁;葱、姜、蒜分别洗净切末;另取葱少许,切成葱花。 2、油烧至六成热,投入葱末、姜末、蒜末、豆豉、肉丁、香菇丁,煸出香味,烹入绍酒,加入生抽、精盐、清水,烧开,放入鲥鱼,再烧开,改小火焖约15分钟,起锅将鱼装盘中,锅内汤汁加味精、葱花,用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上,淋入麻油即可。香菜、鲜花盘饰。 |
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