中文名：豉汁蒸凤爪

主要食材：无腿鸡爪 盐 白砂糖

分类：大众菜

口味：甜

用料：

做法：

小贴士

豉汁凤爪已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经又炸又蒸地，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。

用料：

无腿鸡爪 8只盐 1茶匙（5g）

白砂糖 1汤匙（15g）

香油 1茶匙（5ml）

白胡椒粉 1/2茶匙（3g）

豆豉 2汤匙（30ml）

蒜茸 1汤匙（15g）

生抽 1茶匙（5ml）

辣椒豉油 1汤匙（15ml）

干淀粉 1汤匙（15g）

绍酒 1汤匙（15ml）

油 500ml（实耗20ml）

豆腐泡 100g

做法：

1、先给鸡爪剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。

2、然后放沸水断生，重新清洗一遍，沥干。

3、热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可.

4、将炸好的鸡爪入水浸10分钟．

5、把鸡爪捞出来，放在调料碗里腌半小时（时间长一点更好）隔水蒸30分钟就OK啦。（蒸的时候要翻一下）

小贴士

切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。

在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。

炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。

调味料中的豆豉应为黑色的干豆豉。