原料：鳝鱼2条、青椒1个、红椒1个、蒜末1大匙、豆豉3大匙

酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、水淀粉半大匙。

制法：1.鳝鱼杀好，加少许醋一同抓洗去除黏液后，先直剖两半再切小段；青椒、红椒分别洗净，剖开，去籽后切菱形片；豆豉用水洗净备用。

2.用2大匙油先炒鳝片，并淋酒1大匙炒匀后先盛出。

3.另用2大匙油炒香蒜末、豆豉和青、红椒，最后放入鳝片、4大匙水和其余调味料同炒，炒匀即可盛出。