选料

青甜椒（净料）150克，罐装金针菇150克，熟火腿精肉75克。调料

细盐、胡椒粉、味精各适量，麻油1匙。

制法

1.将青甜椒去籽去内筋，切成细丝（似火柴梗粗），放在沸水锅中烫一下断生，随即用洁净的凉水激凉。将熟火腿精肉也切成似火柴梗粗的丝。将金针菇放在消毒的清水中漂洗一下，理齐了一切两段。

2.将青甜椒丝、火腿丝、金针菇放在器皿中加细盐、胡椒粉、味精、麻油拌和即成。

特点

青椒色如翡翠，故名。滋味清淡，鲜咸宜人。具有清香、火腿香，质感脆嫩而又含有韧性，系夏秋季高档凉拌菜之一。

关键

1.口味宁淡簿不宜咸，有水也不宜多。

2.注意消毒卫生。