[原料] 鲫鱼1条(约400克)。

[调料] 白酒4克，盐2克，胡椒粉0.1克，味精1.5克，红醋15克，花椒10粒，葱4克，姜3克。

[操作程序]

1．鲫鱼杀洗好后滤干水分。将盐与花椒放在锅中煸香，凉后加入味精拌匀。

2．先在鱼身上涂上白酒，再用花椒盐、胡椒粉擦鱼身内外，然后放在风口处吹1天。

3．洗去鱼身上花椒，放在盘里，撒上葱、姜，上笼蒸10分钟取出。

4．冷却后改刀装盘。食用时跟上红醋。

[特色点评] 形态完整，自然本色，口味干香鲜美。此菜是上海民间吃法，进入宾馆饭店后便成为畅销品种。

[要领提示] 不要风得太干，咸味掌握得当。