菜名

特点

预备时间

制作时间

材料

做法

贴士

菜名

柚子酱油烧鲳鱼

特点

这道菜主要利用各种材料的堆砌造出立体层次，并以炸稻穗来衬托出秋收的强烈感觉，让食物更有意景，加上利用奉书纸卷鱼，仿如奉上诰书于天，致上感恩之语。

预备时间

25分钟

制作时间

20分钟

材料

主料

鲳鱼100克，味(酉林)少许，醋渍莲藕(酢渍莲根)30克，柚子30克，银杏15克(盐烧)，稻穗1束(炸透)，奉书纸1张。

幽庵汁料

浓口酱油18毫升，味(酉林)18毫升，清酒18毫升，柚子皮30克。

做法

1、将鲳鱼切成两块等重的鱼块。

2、鲳鱼块置于幽庵汁中浸渍约20分钟。

3、将鱼块中火烧熟后，表面涂上味(酉林)，转用小火烧至鱼块表面呈光亮状。

4、鱼块以奉书纸卷起，置碟中。

5、将炸稻穗、盐烧银杏和醋渍莲藕作点缀调味。

贴士

涂抹味(酉林)后，必须用小火，这样可令紧密的糖分不会抢火烧焦，同时能够把鱼肉烧得油润亮丽。