药物名称

异名

来源

动植物形态

采集

药材

化学成分

性味

归经

功用主治

用法与用量

宜忌

选方

综合应用(柚皮糖 柚皮饼 柚子茶)

药物名称

柚皮 (《唐本草》)

异名

柚子皮(陶弘景)，气柑皮、橙子皮(《四川中药志》)。

来源

为芸香科植物柚的果皮。

动植物形态

柚 常绿乔木，高5-10m。小枝扁，幼枝及新叶被短柔毛，有刺或有时无刺。单身复叶，互生；叶柄有倒心形宽叶翼，长l-4cm，宽0.4-2cm；叶片长椭圆形或阔卵形，长6.5-16.5cm，宽4.5-8cm，先端钝圆或微凹，基部圆钝，边缘浅波状或有钝锯齿，有疏柔毛或无毛，有半透明油腺点。花单生或为总状花序，腋生，白色；花萼杯状，4-5浅裂；花瓣4-5，长圆形，肥厚；雄蕊25-45，花丝下部连合成4-10组；雌蕊1，子房长圆形，柱头扁头状。柑果梨形、倒卵形或扁圆形，直径10-15cm，柠檬黄色。种子扁圆形或扁楔形，白色或带黄色。花期4-5月，果熟期9-11月。

采集

秋末、冬初收集，剖成5～7瓣。

悬起晒干或阴干。

药材

干燥果皮，多为5～7瓣，少有单瓣者。

伸长后的皮片直径约为25～32厘米，每单瓣长10～13厘米，宽5～7厘米，厚0.5～1厘米。

皮片边缘略向内卷曲；外表面黄棕色或枯黄色，有时呈微金黄色，极粗糙，有多数凹下的圆点及突起的油点；内表面白色，稍呈棉絮状。

质柔软，有浓厚的柚子香气。

生态环境：栽培于丘陵或低山地带。

资源分布：浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等地均有栽培。

化学成分

参见柚条。

性味

辛甘苦，温。

①《唐本草》:味甘。

②《本草求原》:苦辛。

③《四川中药志》:性温，味辛苦甘，无毒。

归经

《四川中药志》:入脾、肾、膀胱三经。

功用主治

化痰，消食，下气，快膈。

治气郁胸闷，脘腹冷痛，食滞，咳喘，疝气。

①《列子》:已愤厥之疾。

②陶弘景:下气。

③《纲目》:消食快膈，散愤懑之气，化痰。

④《四川中药志》:解酒毒，治肾脏水肿，宿食停滞，湿痰咳逆及疝气。

用法与用量

内服:煎汤，2～3钱；或入散剂。

宜忌

《四川中药志》:孕妇及气虚者忌用。

选方

①治冷腹痛:桃子皮(去白)二两，茶芎四两，青藤香二两。

合捣成细粉。

每服二钱，黄糖、捞糟兑服。

(《重庆草药》) ②治宿食停滞:柚子皮、砂仁、鸡内金、侧耳根、查肉、神曲。

煎服。

③治老年咳嗽气喘:柚子皮，蒸鸡冠油服。

④治老幼疝气囊肿:柚子皮、樱桃、八月瓜、卵子草、茴香根、香樟根、算盘子根。

煎服。

(②方以下出《四川中药志》)

综合应用

柚皮糖

柚皮糖也是柚子皮综合利用之一，它的风味并不是单纯甜味，而带有酸味，外观透明或半透明，它的加工技术也很简单，工艺流程如下：

1、原料处理： 新鲜柚子皮需削去油胞层，切成方块如1.5－2厘米×1.5－2厘米大小粒状，反复浸水去除苦味，挤干水后备用。

2、糖液配制： 50公斤柚皮用25公斤白糖，加入25公斤水配制成50%浓度糖液，在糖水中加入150克食用柠檬酸，万分之一柠檬黄食用色素；25克山梨酸钾，搅拌均匀并加热到沸腾并保持几分钟。这时柚皮粒会充分吸收糖液，也可能把糖液吸收完毕。

3、干燥： 在烤房中在60－65℃下烘到半干。

4、包装： 复合薄膜小包装。

在加工中所使用的糖除了白糖之外，还可使用麦芽糖或淀粉糖浆，总之要求制品不应出现返砂现象，保持产品透明或半透明状态。这种食品甜酸可口，浅黄色，松软化口，有沙田柚芳香，老少咸宜，是适合产地加工的一种果脯蜜饯食品，同样颇受消费者欢迎。在普宁、梅州产地有加工，如果保管不好，在货架期会出现色泽加深或产品不透明，甚至发霉等不合格现象，应引起注意。

柚皮饼

柚皮饼是柚子皮的又一综合利用，它是潮汕茶几上备受青睐的茶点，清甜中带咸，香而不腻，它的加工技术及配料因店而异，大致流程如下：

1、原料处理：将柚皮糖切碎打烂，加入陈皮搅拌成陷，将面团发酵擀成皮

2、制作成饼：人工将陷包入饼皮里，均匀揉捏，成球，拍成饼

3、烘烤出炉：将饼放入高温炉里烘烤至表皮微黄，加入芝麻，微烘，出炉

4、冷却：将饼放在通风处自然冷却

5、包装：12个透明盒装，20盒一箱

普宁桥柱柚皮饼驰名潮汕。传统饼食甜份太多，大多年轻人都不喜欢吃，而桥柱的柚皮饼，其馅料加入柚子皮，则有韧性又不沾齿又清甜，口感颇佳.

柚子茶

柚子茶是从韩国传入的养生饮品。柚子味酸、性寒，有行气、消食、除痰、解酒毒、镇痛等各种功能。韩国人将柚子配以蜂蜜，制成蜂蜜柚子茶，其营养丰富、风味独特且具有良好的保健功效。

制作方法如下：

1、将玻璃瓶用水煮沸5分钟消毒后待用。

2、将柚子用摄氏65度的温水洗净。如果没有温度计，可以用手来试温，大概摸到比较热，但是可以触摸的程度就可以。然后浸泡5钟，这样一方面是可以把柚子皮洗干净，同时也是利用水温，让柚子皮的毛孔张开来。

3、5分钟过去后，把柚子用干净的毛巾吸去水分。然后将柚子剥开，注意要分三部分。首先是柚子皮（含油的那部分），然后是柚子皮与柚子果肉之间的白瓤，最后是柚子果肉。

4、将柚子皮切成大约4、5公分长，宽度呢就是0.1-0.2公分，如土豆丝大小。白瓤也一样。切好后放在旁边待用。

5、将柚子果肉剥出来，不要皮、不要核，光要果肉，将果肉放进一个大的容器内，用勺或者其他器具对其进行“压榨”，有搅拌器的可以用搅拌器进行粉碎。

6、搅拌好后，将柚子茶放到准备好的玻璃瓶中，密封后放在冷藏柜中，大概10天以后就可以吃了，放的时间越久，味道越好。