词条 | 薏米甜汤 |
释义 | 主料: 薏米 做法: 薏米洗净放锅中加水,大火烧开后,改用慢火煮至薏米透心,捞起放小碗中,另用锅煮滚甜糖水,冲入碗中即成。 特点: 一般潮州的薏米甜汤没有单纯用薏米,往往要配上煮熟的百合、红枣等这些有补益作用的干果,使色泽更丰富, 口感更多样。 备注: 煮潮州的薏米甜汤,关键是煮薏米时要下点功夫,用慢火煮至薏米透心,但又不能煮得太烂,要求汤水要清澈。现代烹饪工具出现高压锅,有些人煮薏米糖水时,为求省时方便,往往用高压锅压薏米,这样时间确实是快很多,但薏米也往往被压得太烂,汤水混浊。 |
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