主料：活桂花鱼1只约600克、蛤蜊8粒、发好的爽肚150克、金针菇150克

辅料：上海青8棵、葱3克、生姜片5克、香菜叶0.5克、白芝麻1克、蛋清1个

调料：红油50克、孜然粉3克、十三香5克、盐5克、味精10克、三花淡奶30克、高汤50克、色拉油50克、生粉3克；

制作：1、桂花鱼洗净切下头尾，上笼蒸熟备用。

2、将桂鱼身剔骨取肉切片，用盐0.5克,味精1克,蛋清1个,生粉3克抓匀腌制10分钟;

3、分别将金针菇、蛤蜊洗净，蛤蜊焯水3分钟留原汤，金针菇去头和发好的爽肚下锅入沸水焯水1分钟取出装入玻璃鱼炉中；

4、上海青洗净切对半，下锅焯水摆在玻璃鱼炉的两边备用；

5、锅上火下入葱、姜炒香，下入高汤、蛤蜊原汤加入盐、味精、十三香、孜然粉、三花淡奶调味，烧沸后下入腌制好的桂花鱼片焯至1分钟滴入红油搅匀出锅装入垫有爽肚、金针菇上面，将煮熟的蛤蜊围在两边，撒上切好的葱姜辣椒丝，淋上热油点缀香菜叶即可。

器皿：长形玻璃鱼炉

特点：脆嫩爽口、汤浓鲜香

备注：腌制好的鱼片在下锅前拌入少许的色拉油，滑制出来的鱼片更加鲜嫩，并且不会粘连在一起。上桌随带酒精即可。

创新点：此菜将桂花鱼切片滑制，成菜鲜嫩滑爽，再配上蛤蜊、金针菇、爽肚、三花淡奶结合在一起，使烹制出来的汤汁香浓，脆嫩爽口；特别是加入了十三香、孜然和辣椒油使此菜更加色泽艳丽，口感新颖。