材料

做法

材料

五花肉（偏瘦）、蕨麻、红糖、盐、大香、香叶、老姜、白胡椒粒、五香粉、黑胡椒粉、老抽、料酒、鲜贝露、小葱、清水、食用油

做法

1、处理蕨麻。现在清水中浸泡少许，冲洗后，冷水上锅，煮开，再冲洗，这样一是为了洗净藏在蕨麻隙缝里的土。二是为了让蕨麻软、熟。煮好冲净后，会发现，蕨麻比原先大了点。备用。

2、五花肉切成块，取一平底锅，倒油，油热至4、5成时，把肉放进去，小火煎制，两面都煸一下，煸出多余的油，煸的发黄为好。这个过程一定要用小中火，油花会溅，要带手套站在锅旁，翻动肉块。

3、待肉都煎好了，倒入煮好的蕨麻。如果，油脂太多，可以先到出来一些，我这次用的五花肉比较瘦，煎出的油脂不多，所以就直接把蕨麻放进去了。

4、翻炒几下，放入适量的红糖、盐、大香、香叶、老姜、白胡椒粒、五香粉、黑胡椒粉、老抽、料酒、鲜贝露、倒入没过肉块的清水，放上小葱。大火烧开，中火慢炖，待汁液浓稠收尽，肉块已熟，蕨麻变得绵软，关火，即可盛盘。