菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

制作材料

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

营养成分

又一做法

菜谱名称

荠菜冬笋

所属菜系

上海菜

菜谱功效

便秘调理 防癌抗癌调理 动脉硬化调理 糖尿病调理

制作材料

主料：冬笋(300克) 胡萝卜(50克) 荠菜(50克)

调料：盐(5克) 味精(3克) 花生油(60克) 淀粉(豌豆)(5克)

制作工艺

1.净熟冬笋切成劈柴块。将荠菜用沸水氽一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，斩成粗末，冬笋、胡萝卜均煮熟。

2.锅烧热放熟花生油，投入冬笋块略煸，加入鲜汤150克调味，烧滚后改用温火烧两分钟，再用旺火收汁，放进荠菜末，用湿淀粉勾芡，翻锅放进熟胡萝卜丁，即可起锅装盘。

菜品口感

口味：咸鲜味

色泽鲜艳，鲜香脆嫩。

食谱营养

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

荠菜：荠菜含丰富的维C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降脂、降低血压、健胃消食，治疗干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等，还有一定抗病毒、预防冻伤、抗癌防癌、防止便秘等功效。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；

另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

营养成分

·热量 (716.49千卡)

·蛋白质 (15.45克)

·脂肪 (60.55克)

·碳水化合物 (27.04克)

·膳食纤维 (3.80克)

·维生素A (599.00微克)

·胡萝卜素 (3600.00微克)

·硫胺素 (0.28毫克)

·核黄素 (0.33毫克)

·尼克酸 (2.41毫克)

·维生素C (31.00毫克)

·维生素E (25.95毫克)

·钙 (240.30毫克)

·磷 (231.12毫克)

·钠 (2263.95毫克)

·镁 (27.01毫克)

·铁 (5.33毫克)

·锌 (0.76毫克)

·硒 (0.65微克)

·铜 (0.29毫克)

·锰 (0.68毫克)

·钾 (236.42毫克)

又一做法

选料：净冬笋肉２５０克（约７５０克冬笋剥壳去老根可得），荠菜７５克。

调料：黄酒半匙，细盐、味精各适量，４５°水生粉２匙，鸡油少许，猪油１００克（实耗７５克）。

制法：１．将去壳冬笋取其嫩头，剖开放入冷水锅中煮熟，先切成３厘米长的段，再顺长切成０．２厘米厚的长方片。将荠菜摘去老叶、洗净，放入沸水锅中烫一下，迅速捞在冷水中激凉。取出荠菜挤干水分，切成细末待用。

２．净锅烧热，加猪油，放冬笋略煸，即加鲜汤１勺、黄酒、细盐、味精，烧沸，转小火焖烧入味，再放荠菜末搅和，再转用大火，下水生粉勾流利芡，使卤汁稠粘，淋鸡油上光，装盆即成。

特点：绿白分明。冬笋脆嫩，荠菜清香，鲜咸宜人，为应时素菜佳肴之一。

关键：１．荠菜要切得均匀细小，并在冬笋烧透后放入，烧沸就勾芡出锅，不可多烧。

２．四川菜烧法，是将生冬笋片用油炸至笋辣味消失、水分蒸发，再加调味料及鲜汤烧透入味，也别有一番风味。