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词条 紫薯面包
释义

原料:

紫薯泥100g+100g(留做馅)、牛奶200ml、高粉220g、酵母3g、白砂糖20g+10g(留做拌馅)、黄油20g、酸奶适量(用做拌馅)。

做法:

紫薯泥100g加酸奶、糖10g、拌匀备用。

1、后油法揉至扩展阶段,盖保鲜膜至温暖处发酵至2、5倍大;

2、排气,分割8等份。滚圆,饧20分钟;

3、取其一,擀成团圆形,抹紫薯泥,卷起,收口;

4、所有面团同上操作,排入烤盘,入烤箱,不开火,放一杯热水;

5、发酵40分钟。取出刷蛋清;

6、烤箱预热180度,上下火,中层25分钟。上色过深时盖锡纸。

备注:

1、紫薯蒸熟去皮后,可取100g加牛奶入搅拌机打匀。这样制成的面团更加匀和。其余可加酸奶和糖碾成泥。

2、和入面粉的紫薯泥量不宜太多,最好控制在面粉的1/3。

3、做馅料的紫薯泥加酸奶拌匀味道更加特别,粘稠度要合适,太稀烤制时容易露馅。

4、刷蛋清液在面包表皮是为了保持它的原色。

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更新时间:2024/12/23 21:03:26