| 词条 | 孜然牛肉 |
| 释义 | 孜然牛肉是西北菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，孜然牛肉的烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜。 中文名：孜然牛肉 主要食材：牛肉，孜然 分类：西北菜 口味：咸鲜味 做法做法一食材准备 材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个， 调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙， 制作步骤 1. 葱、姜洗净后切成末； 2. 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟； 3. 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出； 4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀； 5. 加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香； 6. 放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。 做法二食材准备 主料：牛肉250 克 辅料：香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个 调料：食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙 制作步骤 1、牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟 2、锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气泡，并带有轻微的爆炸声）； 3、将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份； 4、锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。 做法三食材准备 牛肉、鸡蛋白、洋葱、青椒、食盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒 制作步骤 1、牛肉切成约3厘米长，2厘米宽，厚3毫米左右的片状 2、向牛肉中加入腌牛肉的料用手抓匀腌20分钟左右，洋葱切成条，青椒切成块 3、锅中倒油，将牛肉下入滑散至表面变色捞出 4、炒锅中留底油，加入辣椒面炒出香味，倒入洋葱翻炒 5、洋葱炒出香味后加入孜然，鸡精翻炒 6、将滑好的牛肉片下入锅中，倒入青椒 7、最后加入盐，生抽，老抽上色调味即可 营养价值牛肉(瘦)1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品； 2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用； 3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 小葱葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。 食用指南营养成分热量：296.69大卡 钾：753.05毫克 胡萝卜素：464.4微克 磷：329.49毫克 胆固醇：244毫克 钠：226.22毫克 维生素A：83.58微克 维生素C：59.6毫克 镁：50.3毫克 蛋白质：38.16克 钙：30.74毫克 碘：15.87微克 硒：13.13微克 碳水化合物：9.39克 烟酸：9.07毫克 铁：5.43毫克 叶酸：5.2微克 脂肪：4.39克 锌：3.77毫克 膳食纤维：1.79克 维生素E：1.5毫克 维生素B2：0.52毫克 铜：0.09毫克 维生素B1：0.07毫克 锰：0.05毫克 食物相克牛肉+栗子 引起呕吐 牛肉+红糖 胀死人 牛肉+盐菜 会中毒 牛肉+鲶鱼 会中毒 牛肉+田螺 会中毒 牛肉+白酒 会牙齿发炎 牛肉+橄榄 同食会引起身体不适 与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症 不宜与牛膝、仙茅同用 忌鲍鱼、鲇鱼 不宜与富含维生素C的食物同食 宜食人群一般人群均可食用 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用； 忌食人群感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。