基本信息

简介

工艺流程

工艺操作要点

百合营养分析

百合食疗作用

基本信息

用百合制作的饮料，即为百合饮料。

百合科属：百合科百合属

拉丁语学名：Lilium brownii var. viridulum

英文名字： Lily

中文别名： 强瞿、番韭、山丹、倒仙

简介

百合的主要应用价值在于观赏，其球根含丰富淀粉质，部分品种可作为蔬菜食用；以食用价值著称于世的我国兰州百合，最早记载在甘肃省平凉县志中，迄今已有450多年。目前兰州七里河等地区广泛栽种食用百合，在国内外享有很高声誉。兰州百合个大、味甜，既可作点心，又可作菜肴；宜兴的卷丹制成百合汤是夏日消暑佳品。百合还可制作成百合干、百合粉，在国际市场上价格很高。到目前为止，百合仍然是中药中的常用药材。

中医认为百合性微寒平，具有清火、润肺、安神的功效，其花、鳞状茎均可入药，是一种药食兼用的花卉。

百合花素有“云裳仙子”之称。由于其外表高雅纯洁，天主教以百合花为玛利亚的象征，而梵蒂冈以百合花象征民族独立,经济繁荣并把它做为国花。百合的鳞茎由鳞片抱合而成，又“百年好合”“百事合意”之意，中国人自古视为婚礼必不可少的吉祥花卉。

百合在插花造型中可做焦点花，骨架花。它属于特殊型花材。

工艺流程

挑选、剥片→清洗→沥干、称重→打浆→预处理→磨浆→粗滤、静置沉淀→吸取清液→配料→精滤→高压均质→脱气→灌装→封罐→高压灭菌→保温→揩罐→检验→贴标→入库。

工艺操作要点

（1）挑选、剥片：将收购来的鲜百合进行挑选、剥片、除去烂片、茎蔸和其它杂质。

（2）清洗：将经过挑选的百合片倒入水池中进行清洗，除去泥沙和其它杂质，捞起后再用清水冲淋、沥干、并称量计重。

（3）粉碎：将百合片送入打浆机中。进行粉碎。一般不另加水。

（4）预处理：百合在加工过程中，极易氧化褐变，因此需在浆料中加入0.2％的Vc和0.1％的柠檬酸进行预处理，以防止褐变。

（5）磨浆：由于打浆粉碎的百合仍较粗，因此要再次磨浆，以便充分利用原料，提高百合对波的得率。此时一般加水量控制在1:2以内，清液的可溶性固形物含量为1％左右。

（6）粗滤：将浆料用60目尼龙滤布过滤，滤液于沉淀池中静置12小时左右，使其自然澄清。

（7）配料：将6％的糖和0.1％的CMC（羧甲基纤维素）先用水熬制，与吸取的沉淀池中的百合上层清液混匀，进行调配，至质量、口感均达到标准要求。

（8）均质、脱气：将配料经180目精滤后，送入高压均质机中，控制均质压力在18兆帕左右，同时开启脱气机，控制真空度不小于600毫米汞柱，进行脱气处理。

（9）灌装、压盖：均质脱气后的料液田储罐泵入灌装机中进行灌装，真空封罐，封罐时真空度不小于380毫米汞柱。

（10）灭菌 用卧式高压杀菌锅，蒸气压力0.15兆帕、121℃杀菌10分钟，冷水冷却至70℃左右，出锅。

（11）检验、贴标、入库：将杀菌后的易拉罐擦干水迹，送入保温库保温五昼夜，经检查无漏罐，胖听及胀盖现象后，揩罐，贴标，打上生产日期，再装箱入库。

百合营养分析

百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。

百合食疗作用

百合，味甘微苦，性平，入心肺经；

具有润肺止咳、养阴消热、清心安神之效；

主治阴虚久咳，痰中带血，咽痛失音；热病后期，余热未清，或情志不遂，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚，痈肿。