柏水乡是四川省达州市渠县辖乡。位于渠县北部，柏林水库呈马蹄形环抱全乡。面积23平方千米，人口8633人（2004年末）。辖5个行政村，32个村民小组。乡政府驻锅顶村二组，距县城50千米。
1953年设柏林乡，1958年改公社，1981年更名柏水公社，1984年改柏水乡。1996年，面积29平方千米，人口0.9万人，辖鼓岭、兵马、登梁、火石、碾坪、锅顶、小寨、阳坪8个行政村。
柏水乡乡镇企业有酿酒、粮油加工、食品加工等厂。农业主产水稻、玉米，产青麻、药材、桐油。养殖业以生猪、牛、蚕、家禽、淡水鱼为主。柏林水库以灌溉养殖为主。