基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味 工艺：碎屑料炸

制作材料

主料：母鸡800克

辅料：芝麻40克,鸡蛋100克,小麦面粉50克

调料：花生油100克,盐8克,大葱20克,料酒15克,姜10克,八角3克,味精2克,酱油25克

芝麻酥鸡的特色：

色呈金黄，鸡肉可口酥烂，味浓香，确是美味。

制作过程

1. 宰杀子母鸡，去毛、去内脏、血，洗净；

2. 母鸡去头、爪，用细盐在鸡身的内外轻搓，搓匀，不要搓破鸡皮；

3. 将鸡装入一大盘内，将生姜末、八角粉、葱、料酒、酱油，涂抹在鸡身上，上笼蒸八成热；

4. 取出去掉已用过的葱、姜丝等；

5. 将鸡蛋打在一瓷碗内，搅匀；

6. 鸡蛋液加面粉及少许水，搅成糊状；

7. 去鸡骨，将鸡压平成饼状，周身涂满蛋面糊；

8. 鸡饼的皮面向下，肉面向上，放盘内；

9. 在肉面上撒芝麻，轻按；

10. 把花生油1000毫升下锅，旺火烧至八成热，将鸡慢慢送入油锅内；

11. 改文火，将鸡炸成金黄色时捞出；

12. 将鸡切成菱形块状，将有芝麻这一面向上，整齐地摆在盘内；

13. 鸡块上撒些葱花、生姜末、味精。

芝麻酥鸡的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1000毫升。