菜系及功效

制作材料

制作

制作要诀

健康提示

食物相克

菜系及功效

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炸

制作材料

主料：海参（水浸）500克

辅料：鸡蛋150克,芝麻30克,面包屑30克,生菜（团叶）50克

调料：淀粉(蚕豆)50克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉2克,姜10克,大葱15克,料酒15克,香油5克,菜籽油100克

制作

1. 将海参改一字条；

2. 海参放入姜片、葱节、料酒、胡椒粉、味精、盐、鲜汤的锅中烧入味，捞起沥干水分；

3. 鸡蛋与干细豆粉调成蛋豆粉；

4. 生菜切丝，拌成糖醋味；

5. 将海参裹上蛋豆粉、面包粉，沾上熟芝麻，入热油锅中炸酥起锅，装盘，镶上生菜即可。

制作要诀

1. 海参宜在烧制过程中将味吃足，也可带椒盐味碟上桌，以增加海参味感；

2. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；

3. 炸制时宜用七成热油温炸制，以保持菜品酥香。

健康提示

1. 海参含四种蛋白质、两种脂肪、丰富的无机盐及氨基酸等，含碘也极为丰富；

2. 常食可预防四状腺肿，所含的软骨素硫酸具有“驻颜”抗老的作用；

3. 是促进大脑发育、减缓器官衰老的佳品。

4.糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

食物相克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。