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词条 炸雪糕
释义

方法一:

材料:糯米糍雪糕1个,橄榄油、水果、巧克力浆适量。

做法:橄榄油入锅烧至220℃待用

方法二:

材料:雪糕球1个,橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。

做法:1、脆浆的制作:面粉、糯米粉、沾米粉以1:1:1的分量混合于碗内,打入鸡蛋拌匀,再放入少量冰水和啤酒,以顺时针方向拌匀成浆。

2、雪糕球上鸡蛋浆,再上脆浆。

3、橄榄油入锅烧至220℃时,放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起,装入雪糕杯内,淋上巧克力浆,水果块伴边即可。

小贴士:

1、最好用橄榄油,花生油次之。

2、油温的控制:油在即将冒烟前温度大约在220℃左右;也可将手放在热锅的上方,感到烫手即达到所需温度(注意安全)。

3、油炸的时间视热油的温度而定,方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆,故需要的时间要稍长些。

4、方法二中,脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。

5、脆浆中放入啤酒的目的,是啤酒受热发酵,能令脆浆炸后更脆口,啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6:4。

厨师心得:

1、炸雪糕要求“快手”,故油温一定要高。

2、雪糕冻到“硬身”,能很快上金黄色,外更脆、更烟韧,效果会更好。

3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃,口感更佳。

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更新时间:2024/12/25 10:23:56