简介

制作

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简介

菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 结核病食谱 关节炎食谱

口味：甜咸味 工艺：炸烹

炸烹蟹的制作材料：

主料：螃蟹300克

辅料：香菜50克

调料：花生油50克,料酒10克,味精2克,酱油15克,盐2克,醋8克,白砂糖10克,小麦面粉25克,大葱5克,姜5克,花椒2克

炸烹蟹的特色：

色泽金黄，鲜嫩香浓。

制作

1. 将蟹洗净，用削尖的筷子从蟹脐处插入刺死、剥壳，去胃、鳃，放在案板上(蟹腹朝上)；

2. 用刀剁去腿尖，从中间一剁两开，再剁成四瓣，每瓣视其大小均匀地剁成2～3小块；

3. 香菜梗洗净，切成3厘米长的段；

4. 取碗一个，放入料酒、酱油、糖、醋、盐、葱丝、姜末和少量鲜汤，调成味汁；

5. 将锅架在火上，放油烧至六七成热时，把蟹块的刀口处沾上一层面粉，一一下入油锅；

6. 炸至沾粉部位呈金黄色、其它处变为红色时，倒入漏勺，控净油；

7. 原锅留少许底油，回到旺火上烧热，把蟹块放回，随即烹入味汁，颠翻几下，撒上香菜段，淋入花椒油即成。

炸烹蟹的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；

2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

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螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。