特点：

香酥鲜美适口。

原料：

主料：大虾24只，鸡肉75克，肥肉30克，马蹄50克，香菇15克，韭黄50克。

配料：味精、精盐、胡椒粉各5克，猪油1000克（耗100克）。

制作过程：

1、先将大虾去头和壳，切除虾尾，剔除虾肠，洗干净晾干水分，用刀从虾背片开（要使两端相连，展开中间空洞，成圆金钱形）用刀压平待用。

2、将肥肉、鸡肉、马蹄、香菇、韭黄均切成细粒，加入味精、精盐、胡椒粉，并酿在两虾中间，形成金钱盒。

3、烧热炒鼎，放下猪油，候猪油热至大成时，把金钱虾盒蘸上蛋液下鼎炸至金黄色捞起，盛入餐盘即成。